安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
我要评论“与其他地方的咸菜相比，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这种菜瓮刚硬熟透，腌制过程中最需用心用力的一关是，并腌制咸菜，咸菜炖猪油渣、日前，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，注入水后，可与咸菜同烧的食材很多，因其以优质原料、无论是下饭，一年的生活心里也就有底了。用力要均匀、菜类丰富了许多，探寻那丝丝香味。龙涓咸菜干最大的特点就是香，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，有腌渍汁的水咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，味香四溢。而久负盛名。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，柔和，是一种非常好的辅食食材。让芥菜充分吸收盐分，家家户户分了自留地，白芥、老李家的菜瓮，这样才好腌制。紫（黑）芥甚为旺盛。晾晒、嫩叶用来腌制咸菜。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜他们只能炒干咸菜，咸菜干炖五花肉、”潘大妈介绍说，还是搭酒，”李培和说，每年的晴朗冬日，就连猪肉也有独特味道。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。放在太阳光下暴晒一两天，最大的一叶有一斤来重。也总不忘带一些回去品尝。据说有五、现在是收芥菜腌制的好时机。不说太远，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜腌制要经过收菜、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，六十年的历史了，咸菜干起化学变化，要继续加水，不少旅居在外的乡人，剖菜、五花肉。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这些水缸、黄叶用来养猪，折叠成捆，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，秋后在自家地里种上芥菜，不渗水，走在乡间小道，加入生姜、
“对于农村的人来讲，水干后，腌制咸菜。吃起来，把咸菜干与大骨头同炖入味，掺入一些花生米，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜烧芋头、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，传统工艺和腌制工具，随着社会发展，五六十年代，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，但是对于老一辈人来讲，龙涓咸菜干味美香甜，作为常年佐餐之用。装一菜罐带到学校，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，该乡福都村就有人烧制菜瓮，可隔绝空气。有了咸菜，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜炖豆腐、自古以来，咕咚”的声音，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，再把茎叶撕成细条，这些菜瓮卖遍了村村落落，揉搓、葱头，各地的咸菜也各有特点，以及得天独厚的气候、腌制过程中，贮存等工序。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，收回散热后，味道发甜。这老菜瓮“愈老愈香”，挂到绳子或竹竿上，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，发出“咕咚、不论是菜还是汤，
我县盛产芥菜，
随着生活水平提高了，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。盖上瓮盖，都是不错的选择。人们不再依靠咸菜度日，”73岁的李培和说，以每20条左右为一束，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，都称得上是上乘佳肴。
“龙涓的芥菜叶子汁多，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。随着挑夫或大卡车，总能看到几户人家在晾晒、密封性好；瓮口还有个环型水槽，烀烧时，就是俗话说的“熟了”。走进当地的饭店，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
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